老/闻/红/烧/肉
- 金寨招牌特色美食 -
老闻红烧肉，这是一家位于六安金寨县古碑镇的多年老店，可以称得上是招牌特色美食。
尽管是藏在一个小镇上，却远近闻名，甚至多得是远道而来的客人，店里吃了不够，还要打包回家呢！
如果打分满星十颗星，这家老店的人气指数足足可以打上九颗星，留下一颗怕你骄傲~
古碑红烧肉有名，找最好吃会做的还得是老闻。
闻师傅，这位老先生已经有六十多岁了，从二十岁的少年郎掌勺至今，多的是经验，少的是敌手。
来往的客人，有熟悉的、陌生的、远方来客、坐店里吃的、临走带着的......数不胜数。
这红烧肉看似简单，但实际上灌注了闻师傅一生的心血。三十多年的琢磨，不是说说而已，一边做，一边改进，直到做出人人都竖起大拇指的口味。
就凭这络绎不绝的客人，你也能想到，这碗猪五花绝对不简单！
一份老闻红烧肉，每块肉，一层肉皮，两肥两瘦，相互交叉，改刀切大块，只待热锅里一炼，多余的肥肉尽皆熔化成脂油落下，肉块收缩成恰好分量大小，切成三角形状，更便于食客夹起。 肥肉收缩，脂油流出，这时候就可下入瘦肉、带着排骨，正式开做啦！
适量翻炒，加入少许醋、黄酒、盐，还有柴火土灶大锅专有的调整火候，去加点柴控制火候~
做过菜的都知道，柴火烧出来的香气是独特的、诱人的~
特别的是呢，做红烧肉我们多用老抽调色，但在老闻和部分南方人手里更愿意用红曲粉调色，老闻表示红曲粉比老抽更好上色些。
加完一锅的水，慢慢熬煮收汁成一碗，便可出锅啦~
这完成后的红烧肉红扑扑、亮晶晶、颤巍巍，似水晶，似果冻，明莹透亮，诱人至极！
老闻红烧肉到底吃起来是个什么样的感觉？
有客人说，古碑红烧肉有名，这家肉有一丝甜甜的，看着肥，却丝毫不腻。
有客人说，汤汁入味，表表里里都浸满了汤汁，我一个人都可以吃掉一盆，而且吃了不会发胖哦~
有客人说，这肉色香俱全，十分诱人，肉皮软糯，肥肉入口即化，瘦肉具有嚼劲~
这“化的了”的老闻红烧肉，到底好不好吃，还是只有吃过的人才知道哦！
店名：老闻红烧肉
地址：安徽省六安市金寨县古碑镇黄祠堂
交通：金寨县内可乘坐409路至农贸市场站下
本文来源：金寨文化旅游体育局
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