安徽
01产地特性
飞坛酱酒的产地是茅台镇，海拔400米，三面环山，将茅台镇环抱其中，形成了冬暖、夏热少雨的小气候；其地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色砾土岩；茅台镇上空的多种微生物群多种多样，使酱酒在开放式发酵过程中能充分网罗到曲醇和酒酷里，让酱酒香气成分多种多样。茅台镇以它以独特的地理位置、土壤环境、微生物群为白酒发酵提供了极好的环境。
02原料特性
飞坛酱酒的原料为小红缨子糯高粱、小麦、赤水河的河水。选用的高粱颗粒小结实、皮厚扁圆、耐蒸煮耐翻造，能经受得住酱酒生产工艺的“987”的酿制工艺。
选用的小麦颗粒饱满坚实、淀粉含量高、色泽金黄、颗粒均匀，能生成酒体中的呈香呈味物质；选用的赤水河河水每年的九月水质透明、无嗅无味、微甜爽口，酸碱适度。
03工艺特性
飞坛酱酒的“12987”工艺不同于其他香型白酒的工艺，制作一年、基酒放置三年、勾兑后再放一年，基本一瓶合格的酱酒需要5年时间才能出厂。在这当中分两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，还要进行加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等。
在茅台镇漫长的岁月、特殊的窖池、庞大的微生物的作用下进行酱酒的发酵，使得各种有益的微生物网罗在酒体中，适量饮用酱酒，防病治病的可能性也就蕴含在其中了。
04健康特性
飞坛酱酒在蒸煮时温度高达40℃以上，在高温下挥发掉的物质多，而且要经过三年以上的储存，易挥发的物质也会被挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。 酱酒主要以乙酸和乳酸为主，中西医认为，酸主脾胃、保肝、能软化血管，食酸有利于健康。
酱酒中还存在SOD和金属硫蛋白等物质，能清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显，还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效比SOD强，对肝脏的星状细胞能起到抑制作用，使之不分离胶质纤维，也就形不成肝硬化了。
05度数特性
飞坛酱酒的酒精浓度科学合理，酒精浓度一般在53%(VOL)左右，酒精浓度在53°时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱酒的贮存期长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康。
本文来源：商讯
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张瑶 _hf16
